Curso Básico de Calidad de Cacao y Chocolate del 24 al 26 de marzo

La Cámara Peruana del Café y Cacao pone a disposición de los interesados el Curso Básico de Calidad de Cacao y Chocolate, el que estará a cargo de la Mg. María Paz Sepúlveda Navarro, periodista, comunicadora, chef e investigadora gastronómica; y la Ing. Lourdes Córdova Moya, juez oficial en el concurso nacional de cacao de calidad y miembro del comité técnico de cacao.

Programa »

Día 1
24 de Marzo – Virtual
9:00 am – 1:00 pm

Introducción al curso y Presentación del programa
Orígenes y variedades de cacao
Post cosecha de cacao
Tostado de las almendras de cacao.
Introducción al análisis sensorial
Sabores básicos de cacao
Sabores específicos
Sabores adquiridos (Normalmente defectos)
Proceso de cacao y chocolate

Día 2
25 de Marzo – Presencial
9:00 am – 1:00 pm

Análisis físico de cacao. Evaluación del color, olor, humedad, calibre. Defectos físicos de las almendras
Prueba de Corte
Ficha técnica. Evaluación Física
Práctica con diversas muestras
Práctica tostado de muestras de cacao
Temperaturas y tiempos de tostado

Día 3
26 de Marzo – Presencial
9:00 am – 1:00 pm