La Cámara Peruana del Café y Cacao dará inicio al 166° Curso Básico de control de calidad y taceo de café a cargo de la Ing. Lourdes Córdova Moya, experta catadora, capacitada en los laboratorios de la empresa Kraft Foods de Alemania y Taloca en Colombia, catadora oficial en los Concursos Nacionales de Cafés de Calidad.
El curso de cata busca implementar herramientas para el análisis de rendimiento de café, conteo de defectos y conocer las técnicas de cata según estandares nacionales e internacionales
El curso se desarrollará de manera virtual y presencial del 12 al 15 de octubre- 2026
Para mayor información e inscripciones:
E-mail: secretaria@camcafeperu.com.pe
Whatsapp: +51 999 938 856
Programa
Día 1 – Virtual
9:00 am – 1:00 pm
- Introducción al tema café
- Introducción teórica al Análisis del Café Pergamino
- Introducción teórica al Análisis del Café Verde en Grano
- Análisis Físico café
- Introducción teórica a la Tostación, molido e infusión de café Teoría del tostado. Introducción teórica
- Resumen y Conclusiones
Día 2 – Virtual
9:00 am – 1:00 pm
- Introducción teórica del Análisis Sensorial del Café
- Descriptores de evaluación Fragancia, Acidez, aroma, cuerpo, balance, uniformidad, dulzura, post gusto
- Uso de Formatos
- Introducción teórica al test triangular
Día 3 – Presencial
9:00 am – 1:00 pm
- Evaluación del Café en Pergamino: aspecto, olor, defectos físicos
- Muestreo de muestras, Trillado del café pergamino
- Cálculo de la merma y rendimiento
- Uso de la Ficha de Rendimiento
- Introducción Análisis del Café Verde en Grano
- Demostración de los diferentes defectos del café
- Conteo de defectos. Explicación
- Uso de la Ficha de Café Verde
Día 4 – Presencial
9:00 am – 1:00 pm
- Práctica del Tostado. Diversas muestras.
- Evaluación del aspecto físico de los granos tostados
- Práctica de la Catación. Diversos orígenes: Norte, Centro, Sur
- Catación muestras con varios defectos del sabor
- Discusión sobre los resultados obtenidos / Repetición del taceo
- Interpretación de los resultados
- Test Triangular
FUENTE: CAMARA PERUANA DEL CAFÉ Y CACAO
